Fiche culture : semis des scorsonères

Scorsonère : délicieux légume ancien

 Les scorsonères qu'est ce que c'est?  Ben, un peu comme des salsifis, sauf qu'ils ont une peau noire. Il fait partie des légumes oubliés. J'ai quelques graines alors je me lance dans leur culture. Il parait que le goût est meilleur que celui du salsifis.

La culture du scorsonère se pratique dès le mois de mai alors que la récolte peut intervenir de l’automne à l’hiver.

Que ce soit en semis ou par la plantation, vous verrez qu’il vous sera assez facile d’obtenir de superbes scorsonères.

En résumé, ce qu’il faut savoir :

Nom : Scorzonera hispanica
Famille : Asteracées
Type : Légume

Hauteur : 30 à 90 cm
Exposition : Ensoleillée
Sol : Plutôt léger, riche et bien drainé

Récolte : d’octobre à mars

Semis, plantation des scorsonères :

La culture du scorsonère se fait soit par semis, soit par plantation de jeunes plants.

Le semis de scorsonère :

Cette méthode du semis de scorsonère peut être pratiquée par tous, même par les débutants

• Vous commencerez à la fin de l’hiver, vers mars-avril, directement en terre
• Creuser des sillons de 2 cm de profondeur et espacer chaque rang de 20 cm environ
• Couvrez les graines d’une couche de terreau d’environ 1 à 2 cm pour faciliter la levée
• Dès que les premières feuilles apparaissent, il faut éclaircir à 10 cm environ

Plantation des scorsonères :

Si vous achetez directement de jeunes plants de scorsonère, prévoyez une plantation au courant du printemps.

• Respectez une distance de 20 cm environ entre chaque plant et de 15 cm entre chaque ligne afin qu’ils aient la place de se développer.
• La situation doit être ensoleillée

Culture et entretien du scorsonère :

Le scorsonère est une vivace ou bisannuelle qui nécessite peu d’entretien, si ce n’est d’être arrosé régulièrement en cas de fortes chaleurs.

• A l’arrivée de l’hiver, recouvrez les plants d’un paillage de feuilles séchées afin de faciliter l’arrachage et protéger du gel
• Au printemps, retourner la terre, désherber puis apporter du compost au pied

Les maladies et parasites des scorsonères :

Le scorsonère est un légume assez facile de culture qui craint finalement assez peu les maladies.

Vous pourrez néanmoins subir des invasions de limaces ou de chenilles…

Récolte des scorsonère :

On récolte les scorsonères d’octobre à avril en arrachant simplement les racines.

• Avant que la plante ne monte en fleur, coupez la hampe florale
• La récolte est souvent plus importantes avec des scorsonères plus grosses lors de la 2ème année
• Lors de l’arrachage, prenez soin de ne pas abîmer les racines qui sont assez fragiles

A savoir sur le scorsonère :

Que ce soit la variété « Géante noire de Russie », la plus répandue chez nous ou «Scorsonère d’Espagne », scorsonère hispanica, ce légume racine n’est pas à confondre avec le salsifis.

Souvent confondu avec le salsifis, ce sont néanmoins 2 plantes différentes. Le scorsonère a par ailleurs des qualités gustatives plus intéressantes.

Le scorsonère est riche en glucide, en allantoïne et en vitamine E, B et C. Cela fait de cette racine un légume très intéressant sur le plan nutritionnel.

Conseil malin à propos des scorsonères :

Il est souhaitable d’enrichir le sol avec du compost avant la mise en culture et de bien ameublir le sol.