Quel
jardinier n'a jamais rêvé d'avoir un potager éternel. De planter un
légume et qu'il repousse l'année d'après sans rien faire?
Rejouissez vous avec les légumes perpétuels c'est possible.
Attention cependant, bien qu’on les nomme "légumes perpétuels", ces
plantes ne sont pas éternelles et peuvent disparaître à la suite
d’agressions extérieures (maladies, parasites, météo...). Certaines,
comme l'artichaut, sont gourmandes et nécessiteront d’être déplacées
pour continuer à produire, d’autres, comme la rhubarbe, deviendront
moins productives, demandant à être remplacées (tous les cinq ans pour
la rhubarbe).
1 : le chou Daubenton
Ce chou a une histoire bien particulière, car il a longtemps été un chou fourrager, c´est à dire,
un chou destiné à nourrir le bétail. Sa rusticité et son caractère
perpétuel le rendait facile à faucher et à produire. Quelques années
plus tard, le voici au sommet de sa gloire, prisé des grands chefs et
adulé par tous les jardiniers avides de nouveautés et d´originalités.
On consomme les jeunes pousses crues ou cuites de ce chou, que l´on
récolte au fur et à mesure de ses besoins. Le fait de récolter
régulièrement les jeunes pousses favorise un développement compact et
productif du chou. Laissé libre, il produit un petit buisson.
Dans un sol riche et frais, correctement amendé, plantez-les au
printemps. Ensuite, tout ce que ce chou demande est un arrosage par
temps sec et un peu de compost. Les hivers trop rigoureux peuvent
parfois avoir raison de vos choux. Pour pallier ce problème, n´hésitez
pasproduire vos propres boutures durant l´été.
2 : ail rocambole
Rocambole signifie "le bulbe qui tourne": le mot vient du latin rotica, rotare = tourner; bolle = bulbe.
L’ail rocambole est aussi appelé ail d’Espagne ou oignon d’Egyp.
Comme l’ail classique il forme une longue tige au dessus des feuilles,
mais plus biscornue. A son extrémité, il produit non pas une boule de
fleurs simple, mais une boule de fleurs mêlées à un amas de petits
bulbes appelés bulbilles. Lorsque la tige sèche à l’automne, elle plie
et amène les bulbilles jusqu’au sol où elles s’enracinent.
Ils
servent à la multiplication de la variété mais ils sont surtout
comestibles. Ces bulbilles sont utilisées en cuisine pour l’élaboration
de sauces (comme les pickles), ou en assaisonnement de salades.
Ses
feuilles sont plates, allongées d'une couleur vert pâle, et son bulbe
est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires et surtout de
couleur plus foncé. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La
plante est plus grande que l’ail ordinaire.
Le
bulbe est formé de caïeux (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés
latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. La
tige est contournée en spirale en sa partie supérieure et se termine par
une inflorescence de bulbilles.
L'odeur, forte en soufre, se développe dès que les tissus sont écrasés.
Par plantation de caïeux :
on plante les caïeux en octobre-novembre dans les terrains légers et
perméables, en février-mars dans les terres plus lourdes. Planter les
gousses à 3-4 cm de profondeur la pointe en haut, espacées de 12 cm sur
la ligne, les rayons distants de 25-30 cm.
Par plantation de bulbilles :
certaines années, l'ail commun donne de très petites bulbilles en haut
de sa tige ; on les sème en mars, en rayon peu profond, une bulbille
tous les centimètres ; elles donneront de petits bulbes qu'il faudra de
nouveau planter l'année suivante et qui, à leur tour, donneront de
belles têtes.
Parfois, certains pieds d'ail portent autour de la tige un renflement
renfermant quelques grosses bulbilles (genre petites gousses) qui
pourront être plantées comme les gousses.
N'utiliser pour la reproduction que les caïeux du pourtour de la tête.
3 : chou marin
Le
chou marin encore appelé crambe maritime est une plante vivace
appartenant à la famille des Brassicacées, originaire du littoral de la
Baltique et de l'Atlantique (sable, galets, falaises).
Longtemps récolté pour l’alimentation, le chou marin est devenu
aujourd'hui assez rare à l’état naturel (classé en tant qu’espèce
protégée).
Les
tiges, blanchies, à la manière des asperges, constituent un légume très
apprécié. La récolte est désormais interdite du fait du classement en
espèce protégée de cette plante.
En revanche, le Chou Marin se cultive très facilement au jardin. Semis
du mois de mars à mai, à exposition ensoleillée, dans un sol léger, en
poquets de 2-3 graines espacés de 40 cm. Plante rustique jusqu'à -20°C.
4 : oignon rocambole
L'oignon
rocambole, est une plante très curieuse par ses bulbilles aériennes qui
lui valent également le nom d’oignon grelot. Ses longues tiges vertes
peuvent être consommées à la place de la ciboule. Les bulbilles ou
oignons grelots se développent au bout des tiges à la place des fleurs.
De goût identique à l'échalote ils sont délicieux dans des plats
cuisinés ou fricassés. N'hésitez pas non plus à les glisser parmi vos
cornichons, dans un bon vinaigre aromatisé.
Très
vivace par sa souche cet oignon perpétuel, peut rester de très
nombreuses années à la même place. Vous aurez des feuilles à couper tout
l'hiver.
Les bulbilles du bout des tiges ne portent pas préjudice au bulbe initial resté en terre.
L'oignon
rocambole peut être semé toute l'année. Vous pouvez semer des oignons
ou des caïeux, qui sont de petits oignons, surtout si le potager n'est
pas encore votre spécialité ; la culture des graines d'oignons est plus
laborieuse. Eliminez les mauvaises herbes et binez régulièrement entre
les rangs. L'oignon doit seulement être arrosé très régulièrement, et
ses feuilles coupées pendant la saison hivernale.
5 : poireaux perpétuel
Ce
poireau a le droit de s'enorgueillir de son ancienneté, à l'instar de
l'ail et de l'oignon, déjà cités dans la Bible. Ce poireau a permis
d’obtenir nos poireaux actuels, à la saveur plus douce.
Il
monte rarement à graines et s'avère résistant au froid. Pas besoin de
l’arracher, il suffit de le couper en laissant 1 à 2 cm et il repousse.
Le poireau perpétuel peut ainsi subir plusieurs coupes dans l'année. Le
bulbe peut aussi être consommé. Bien que plus petit que les variétés
traditionnelles, le poireau perpétuel est beaucoup plus vivace et sa
saveur plus prononcée.Au bout de quelques années, il formera une touffe
de plants serrés qui pouront être diviser pour semer ailleur les bubles.
À planter au mois d’août dans une terre riche et profonde quelques
caïeux à 5 cm de profondeur. En 6 semaines, apparaîtront de délicieuses
pousses, qui seront coupées à la base et non arrachées.
6 : Livèche
aussi appelé Ache des montagnes, Céleri bâtard...
Il
s'agit d'une plante vivace qui ressemble à un grand céleri dont les
hampes florales, fortes et creuses peuvent parfois atteindre plus de 2
mètres. (Le feuillage proprement dit ne dépasse généralement pas le
mètre de hauteur.)
Toutes les parties de la plante (feuilles, tiges, fleurs, graines, racines) répandent 
une puissante
odeur de céleri. Sauf pour ses racines, il ne faut cependant pas
considérer la livèche comme un légume, mais plutôt comme une plante
aromatique.
La plante est
très facile à cultiver dans votre jardin et apprécie même de pousser à
mi-ombre. Contrairement à beaucoup d'autres plantes aromatiques, il
n'est pas possible de la cultiver en pot. Sa masse racinaire est trop
importante et profonde. Le feuillage disparaît complètement en hiver,
mais réapparaît aux premiers rayons de soleil du mois d'avril.
Moi je dispose de poireau perpétuel, chou daubenton, oignon rocabole et
livèche. Je les ait obtenu grâce à un échange sur internet avec un
jardinier, je trouve que sur les sites de jardiange l'achat est hors de
prix!
J'attend le printemps pour semer l'oignon et le livèche et je
repiquerais le chou. Je vous montrerai des photos de leur développement.
